Впровадження системи НАССР в закладах дошкільної освіти – є гарантом якості в громадському харчуванні. ХАССП в ЗДО –це не просто міра для проходження перевірок контролюючих органів, а важливий інструмент для контролю безпеки харчування дітей поза домом. На відміну від дорослих, у них немає вибору, де харчуватися і як харчуватися, тому, адміністрація цих установ зобов'язана на законодавчому рівні розробити, впровадити і постійно підтримувати принципи системи HACCP.
Реалізація згаданої концепції дозволяє домогтися наступних позитивних моментів: * В обов'язковому порядку контролюється сировина, що поставляється в ЗДО для приготування їжі для дітей; * Існує можливість документального контролю, які проби проходила сировина, перед тим, як потрапити на стіл до дитини; * Здійснюється жорсткий контроль за умовами її приготування в частині дотримання вимог санітарії та гігієни: * Своєчасна і якісна дезінфекція інвентарю, приміщення їдальні і кухні; * Особиста гігієна персоналу; * Правильне прибирання відходів і сміття; * Відсутність комах; * Продукти, які не відповідають за якістю тим, з яких дозволено готувати їжу дітям, повертаються постачальникам або утилізуються; * Жорсткий контроль за зберіганням продуктів. Комплекс цих заходів допомагає захистити дитину від різних захворювань, включаючи харчові та алергічні отруєння.
Головним завданням системи HACCP є аналіз небезпек і проведення поетапного контролю над усіма етапами приготування страв і продуктів харчування, починаючи від прийому продуктів на склад і до моменту подачі готової страви. Контроль, що реалізується в рамках створеної системи менеджменту, передбачає відпрацювання пакету документів і їх неухильного виконання. Сюди входять: * Вимоги, яким повинні відповідати наявні в харчоблоці ЗДО посуд, кухонний інвентар і обладнання; * Вимоги, які пред'являються до кулінарних виробів і харчових продуктів на етапах споживання, приготування, зберігання; * Вимоги, які регламентують безпеку на етапах приготування їжі (за видами харчової продукції); * Перелік ККТ (критичних контрольних точок) на етапах виготовлення: Харчової продукції; Придбання харчової сировини; Контролю упаковки, в якій знадходять продукти; * Порядок контролю ККТ на етапі приготування їжі; * Алгоритм дії посадової особи при виявленні відхилень фактичних параметрів від встановлених.